আলু ভর্তা হল সিদ্ধ নরম আলু মরিচ (লংকা), পেঁয়াজ ও তেল মিশিয়ে পিষে তৈরিকৃত একধরনের খাদ্য। যা সাধারনত তরকারী হিসাবে খাওয়া হয়। ১৭৪৭ সালে হান্না গ্লাসসের লেখা দ্যা আর্ট অভ কুকারিতে আলুভর্তা তৈরীর পদ্ধতি বর্ণিত হয়েছে।

উপকরণ
পেঁয়াজ বেরেস্তা– ৩ টেবিল চামচ
ঘি- ১ চা চামচ
আচারের তেল- ১ চা চামচ
সেদ্ধ ডিম- ১টি
কাঁচামরিচ- স্বাদ মতো (হালকা তেলে ভেজে নেওয়া)
শুকনা মরিচ কুচি- স্বাদ মতো (হালকা তেলে ভেজে নেওয়া)
পেঁয়াজ কুচি- প্রয়োজন মতো
ধনেপাতা কুচি- ১/৩ কাপ
আলু- ৬টি
সরিষার তেল- ৪ চা চামচ
কালিজিরা- আধা চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো

কাঁচামরিচ দিয়ে আলু ভর্তা
কাঁচামরিচের মজাদার স্বাদে আলু ভর্তা করার জন্য ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজের সঙ্গে স্বাদ মতো কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে মেখে নিন। মিশ্রণের সঙ্গে আলু চটকে দিয়ে দিন। ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা ও ১ চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে মেখে তৈরি করে ফেলুন আলু ভর্তা।
আচারি আলু ভর্তা
আচারি আলুর ভর্তা তৈরি করতে স্বাদ মতো শুকনা মরিচের সঙ্গে লবণ ও পেঁয়াজ মেখে নিন। ১টি আলুর সঙ্গে আচারের তেল মেখে নিন। হয়ে গেল আচারি আলু ভর্তা।
বেরেস্তা আলু ভর্তা
বেরেস্তা আলু ভর্তা বানাতে পেঁয়াজের বেরেস্তা নিয়ে নিন। সঙ্গে লবণ ও শুকনা মরিচ মেখে আলু চটকে নিন। ১ চা চামচ সরিষার তেল মেখে বানিয়ে ফেলুন মজাদার আলু ভর্তা।
ডিম-আলু ভর্তা
আরেকটি মজাদার ভর্তা হচ্ছে ডিম-আলু ভর্তা। এটি তৈরি করতে ভেজে রাখা কাঁচামরচি, স্বাদ মতো লবণ, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ও ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এবার সেদ্ধ করা ডিম ও আলু এবং ১ চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে সব ভালোভাবে মেখে নিন। হয়ে গেল মজাদার ডিম-আলু ভর্তা।
ঘি দিয়ে আলু ভর্তা
ঘি দিয়ে আলু ভর্তা তৈরি করতে শুকনা মরিচ, লবণ ও ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। আলু চটকে ঘি দিয়ে দিন।
কালিজিরা-আলু ভর্তা
কালিজিরা-আলু ভর্তা বানাতে স্বাদ মতো শুকনা মরিচ লবণ দিয়ে মেখে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ চটকে নিন। ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা ও আধা চা চামচ কালিজিরা দিয়ে মেখে নিন। শুকনা প্যানে ২ মিনিট ভেজে নেবেন কালিজিরা। মিশ্রণে ১ চা চামচ সরিষার তেল ও আলু দিয়ে চটকে বানিয়ে ফেলুন কালিজিরার আলু ভর্তা।